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云南春卷

云南春卷
  云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中,总结和创新出来的一个品种,有别于我国其它地区的春卷口味,突出了云南地方特色。云南春卷?#21335;?#26009;调制精细,选料讲究而刀蠛细腻,统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄,炸好后要酥、香、脆,色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩,微有卤汁,咸甜适中,鲜香可口。

  云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。

  原料:

  主料?#22909;?#31881;?#20445;擔?#20811;。

  配料:淀粉?#20445;埃?#20811;,鲜猪肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各?#31119;?#20811;,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,?#28982;?#33151;未30克。

  调料:精盐?#20445;?#20811;,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒面各5克。

  制法:

    (?#20445;?#23558;肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(?#20445;?#20811;),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料?#23567;?

    (2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下, 从圆心处均分6块呈扇形, 包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

    (3)当油锅烧至七成油温?#20445;?#19979;卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

  

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